影片來囉
前情提要
上一集吉米跟大家分享「[url=https://iphone4.tw/forums/showthread.php?t=221630]《吉米教你看懂》可以抽真空的德國雙人破壁調理機” target=”_blank”>點擊這裡跳轉頁面」的故事之後
接著吉米就要來跟大家分享它的神隊友【ZWILLING 德國雙人】FRESH & SAVE 真空保鮮組合
什麼是真空？
開始之前，我們先來科普一下
什麼是真空？
真空是真的完全沒空氣嗎？
其實在科學中
真空是指在密閉空間內，低於一個大氣壓的狀態
人們通常把這種稀薄的氣體狀態，稱之為真空狀態
我們去吃日本料理的時候，味噌湯的蓋子常打不開來，那是因為存在於碗內的蒸汽冷卻，壓力降低所導致的現象，這種狀況也可以說成「因為碗內部形成了真空狀態」，所以打不開來～
【ZWILLING 德國雙人】FRESH & SAVE真空保鮮組合
今天吉米來跟大家分享這套【ZWILLING 德國雙人】FRESH & SAVE真空保鮮組合
由德國雙人攜手義大利設計師Matteo Thun & Antonio Rodriguez先生，推出全新的【ZWILLING 德國雙人】FRESH & SAVE真空保鮮組合
吉米手上的這支Fresh & Save 真空抽氣棒，就是這個真空保鮮組合的隊長啦～
透過底部Micro USB來替本體充電
這個充電座也是它的家，使用完畢之後記得放回來喔
因為超長續航，充一次電可抽250次（針對M號保鮮盒）
低噪音、輕聲不打擾
台灣這次引進的是新一代改良版
後方有出水口設計
如果不小心吸到液體只要按下停止鍵，輕輕左右搖晃，再次按下開關鍵，液體會從後方小孔流出
吉米拿到之後使用了將近一個月，還真的沒充過電，每天一直抽一直抽，真的是抽上癮了
尤其打果汁一定要抽
使用真空保鮮袋將食物拿出來使用完畢之後，就一定要再抽真空啊
上面吉米跟大家提到，將容器內部空氣抽掉，低於一大氣壓就算真空
而容器抽到完全沒有氣體存在的叫做「絕對真空」
真空套組中依照組合搭配的不同，會有不同的內容物
接著吉米就手上的組合來跟大家分享
真空有什麼好處？
我們每天吃的食材，例如肉類、海鮮、蔬菜、水果，甚至加工品
若沒有採用真空保存的方法，隨著時間過的越久，越會加速氧化與腐爛的速度
因為大多數的微生物都需要「氧氣」來生存
而真空技術應用在食品方面，最常見的就是「真空包裝」
例如我們去大賣場買東西，架子上面可以看到，廠商把食材放到容器或是特殊的袋子中，將空氣排出使其密封，這種就需要專門的設備來處理
真空包裝的原理就是把袋子內和食物細胞內的氧氣抽掉
使微生物失去生存的環境，有效阻隔空氣，減緩氧化速度
這樣我們就可以達到維持食材品質的效果
真空的四大好處
1、降低氧化速度
如同人體需要抗氧化來抵抗歲月的痕跡一樣，食材內的成分慢慢與空氣中的氧氣結合，也會產生化學結構的變 質與老化。
例如最常見的例子，就是削皮後的蘋果，放在室溫下會就會快速地變色變軟，不僅蘋果的口感 跟味道都會改變，蘋果內部的營養成分也會逐漸流失。
透過真空包裝處理，可以直接阻隔造成氧化的元兇，也就是空氣，進而有效延長食品的保存期限
2、抑制細菌的增殖
若食材接觸空氣的話，食材就會成為細菌滋生的溫床
細菌滋生會加速造成食材腐壞
所以只要能阻止他們接觸空氣，甚至防止細菌進入，就能有效保障食材品質。
3、防止乾燥，保持水分
不管是放在常溫或者冷凍庫，食材內部的水分都會隨著時間過去慢慢蒸發。
一旦水分蒸發，就會造成外觀的乾癟、變色，原本多汁的口感也會大大扣分
若採用真空包裝的話，能封住食物的水分，讓它無法蒸發，就可以有效避免蒸發的問題。
4、真空包裝能延長的保存期限
因為每一種食材依據成分不同，能保存的時間也不一樣。
但以真空包裝冷藏的話，保存期限能延長至少1.5倍以上
真空包裝加上冷凍的話，則能延長2-5倍。
傳統的冷凍方式易造成凍傷、變色，真空包裝之後再去冷凍，則能夠有效防止這些問題。
要放什麼？
但是開始之前，我們先來聊聊，哪些東西「值得費心保存」
什麼樣的東西你想放進去？
保鮮，延長保存期限？
保值，延長使用期限？
然而市面上類似產品這麼多，為什麼要選德國雙人這個組合？
德國雙人智能真空保鮮組合的特色就是可以一直重複使用，非常適合需要常常取出使用，卻又需要放回去真空保存的東西
因為若要一次存放很久的，外面有其他解決方案可以一次封死，然後放到天荒地老，忘記它的存在
但是高價值，又需要常常取出又放回，來延長使用期限的
就是德國雙人智能真空保鮮組合的主戰場
真空保鮮袋
德國雙人智能真空保鮮組合首先看到的是真空保鮮袋，多種尺寸設計，抽真空之後放在冷凍庫，最長可在30天內壓力值仍可小於0.88個大氣壓力
用白話文來解釋，就是可以保鮮存放30天
保鮮袋S，尺寸：23 x 20 x 1 cm，重量：0.12 kg，工作溫度：-18 ºC ~ 92 ºC
保鮮袋 M，尺寸：35 x 25. x 1 cm，重量：0.24 kg，工作溫度：-18 ºC ~ 92 ºC
真空保鮮袋可以用來存放剛採買回來的各式新鮮蔬果生鮮食材
尤其疫情關係大家可能都盡量一次採購多日食材
透過真空保鮮袋來保存可以每天都吃到新鮮的蔬菜，不用擔心凍傷、水傷、爛掉等窘境
尤其我們去大賣場如Costco等量販店，他們一次販售都是許多份量的食材，沒有辦法一餐使用完畢
所以趁新鮮妥善分裝保存就格外重要
除此之外還可以用來收藏需要常常開開關關取用的食材，例如茶葉，或是乾貨
以這包八角粒為例子，雖然原本包裝就已經是有拉鍊的袋子，但是因為成本的關係那個拉鍊真的很爛，還會漏氣
所以八角可能前一兩次使用還是乾的，之後要再使用的時候可能就不知道什麼狀況了
所以用德國雙人的真空保鮮袋，直接抽到緊繃，看了就舒爽
甚至化妝品、中藥、3C、貴重器材、珠寶等，依照你的需求可以自由開心的應用
真空保鮮袋溫度 -19ºC ~ 92ºC，可用於舒肥，甚至開啟袋子之後微波「退冰」
但因為真空保鮮袋的成本稍高，所以重複使用是無法避免的
使用上面很簡單，就是把食材放入，將袋口拉鍊關上，可用工具代勞之後再用手指確認是否完全密合
接著再用真空棒把空氣抽出
抽完之後再按下袋子上的紅色按鈕關閉閥門
真空保鮮袋可以保鮮存放30天，仍能保持在低於0.88個大氣壓力之下
針對質地比較軟的食材，例如莓果、草莓等，需要真空冷凍儲存時，除了建議使用真空保鮮盒來存放
因為保鮮袋抽真空時，大氣壓力改變袋子會受到擠壓，把這類食材壓碎壓爛，你看洋芋片都扁了
因為袋子會壓縮，所以棉花糖也被壓縮了，若是放在保鮮盒裡面，下面會分享結果
另一種作法就是先不抽真空，把食材冷凍變硬之後，再抽取真空就不會變形壓爛了
真空保鮮盒
真空保鮮盒也有許多尺寸
真空保鮮盒因為有高強度的玻璃外盒，雖然真空保鮮的時間只有七天，但是可以放置各種即時要吃的蔬果、食材
甚至乾貨、沒吃完的洋芋片、餅乾等易碎食材
當然像化妝品、或是常需要開開關關，卻又需要保存的高單價物品，就適合放在裡面保存
保鮮盒還有一個更棒的地方，就是它可以直接丟到洗碗機裡面清洗
從冷藏庫或是冷凍庫取出，等恢復常溫之後，還可以直接放進烤箱、微波爐加熱使用（上蓋記得取出）
因為它的工作溫度範圍相當廣 -20度 ～ 180度
完成加熱之後更可以直接上桌上菜，漂亮又大方
使用上就是把食材放入保鮮盒後，蓋上上蓋
使用真空棒把空氣抽出
就可以拿去冰箱冰囉
真空保鮮盒可以保鮮存放7天，仍能保持在低於0.88個大氣壓力之下
真空保鮮盒 M，尺寸：18.2 x 11.2 x 9.8 cm，重量：0.8 kg，容量：0.9 L工作溫度：-20ºC ~ 180ºC
真空保鮮盒 L，尺寸：21.4 x 14.4. x 12.8 cm，重量：1.27 kg，容量：2 L，工作溫度：-20 ºC ~ 180 ºC
當然除了食材之外，電子產品也可以這樣保存，例如相機需要拿進拿出
家裡沒有防潮箱的朋友
也可以這樣保存你心愛的設備喔
而且要使用時，拿進拿出隨你開心，放回去之後記得再把空氣抽掉即可
同樣的棉花糖拿來真空保鮮盒收藏，會變大喔
德國雙人真空酒瓶塞
這個針對非氣泡性的液體，例如紅酒、橄欖油、醋等液體，抽掉瓶中的空氣，來延長使用期限
紅酒喝不完的時候，就將真空酒瓶塞塞入瓶口
將瓶內的空氣抽掉，就可以拿去冰箱冷藏室中存放
在冷藏室存放3天內仍可以保持低於0.88個大氣壓力，最長3天真空儲存
因為可以抽真空，所以矽膠閥門是活動的，若沒抽真空當瓶塞使用時，仍有可能會灑出瓶內液體喔～
破壁調理機
搭配真空攪拌杯蓋
就可以在打果汁之前，將攪拌杯內的空氣抽出
打好果汁之後，可以在冷藏室存放兩個小時仍維持低於0.88個大氣壓力
但建議還是趁新鮮好喝的時候，儘快享用
智慧型管理
當然啦，你以為只有抽真空儲存之後放到冰箱就沒事了嗎？
這次德國雙人牌順勢推出了智能組合
產品搭配智能app，來解決人們遇到最大的問題
那就是每個家裡天天在上演的戲碼
大家辛苦把食材分類保存，甚至抽了真空之後丟到冰箱裡面，就從此忘記這件事情
往往過了大半年整理冷凍庫時，甚至再次買到同樣的食材
才發現很多冷凍庫裡面還存放許多同樣還沒吃完的食材，而且他們早已不知道冰存多久了
都快可以跟美國隊長做同梯弟兄了
在App Store下載好德國雙人App，下載連結：點擊這裡跳轉頁面
當我們整理好要收納的食材，並且使用真空棒抽掉空氣之後
開啟app，選擇管理與儲存
點擊「新增管理」
掃描保鮮袋或是保鮮盒上面的條碼
給它取個名字，順便拍張照片
接著告訴軟體我們要儲存的食材是哪種類型
例如水果，接著選擇保存方式，冷藏與冷凍有不同的提醒天數
這樣就完成囉
設定好儲存內容物與冷凍或是冷藏的方式之後，就可以丟到冷凍庫或是冷藏庫裡面了
當然食物保存的原則就是趕快吃掉，不要囤積太久，它並不會增值，只是放越久越沒價值，甚至可能壞掉，吃進肚子造成更多的問題
而這套軟體會依照你選擇保鮮的食材，進而有不同的提醒使用時間
食材快到期了，軟體就會通知你趁新鮮盡快吃掉它
另一方面我們在手機上面就可以快速輕鬆的瀏覽冷凍庫裡面還有哪些食材等著我們去享用
這也是一種冰箱整潔管理的方式
當然透明的保鮮盒與袋子更是可以直接看到內容物，一目了然
食譜與採購清單
這個軟體除了有我們自己的食材儲存管理功能之外
另外一個很棒的功能就是有熱門食譜的功能
這個功能會針對我們所擁有的設備，來提供食譜建議
例如這個火龍果奶昔，選擇好數量（也就是多少人份要飲用）之後，下方的食材就會跟著更新
除了食譜教學之外，我覺得最方便的就是可以把這些材料加入購物清單
如此一來下次到超市、量販店的時候，開啟這個App，你就知道該買哪些東西來做這道料理囉
清潔
由於德國雙人智能真空保鮮組合使用的材質實在太過於精緻，尤其是真空保鮮袋，那個抽氣閥門真的做的非常講究，因此單一成本較高
當然若你收入豐厚，用完即丟即可
若你像我一樣是小康家庭，省吃儉用的話，就可以把袋子翻過來洗一洗，晾乾即可再次使用
當然重複使用多次之後仍有可能破損，這就看大家都拿來裝什麼內容啦
而真空保鮮盒就沒這個煩惱，不管裝什麼油膩髒污的東西，使用完之後就丟洗碗機讓機器去煩惱就好，我們開心使用沒煩惱
總結
為什麼要真空保鮮？
因為可以延緩食材氧化，保持色香味和營養 – 鎖住水分，不易受潮
而且真空密封儲存，避免冰箱裡面各種味道網內互打，延長食材新鮮時長，減少食物浪費，環保又省錢
透過app的管理，可以輸入製作時間，到期提醒，採買前可以先開啟app看看家裡還有什麼食材，不用重複採購，並且可以依照存入時間先進先出，趁新鮮趕快吃掉
所以食物收納的最基本原則就是
食材要新鮮，不新鮮或是變質的食材你就算有本事抽到「絕對真空」，它一樣是壞掉的食材
正確的溫度儲存，食材新鮮確定是新鮮的，接著就是要用正確的溫度來儲存，冰箱冷凍庫或是冷藏室就是生鮮食材適合真空保鮮儲存的位置
使用心得
我自己存放的東西其實很簡單，對我來說這段時間最寶貴的是今年的芒果超好吃，但是它又很容易熟成
所以我買來之後，當熟成的差不多了，我就會切一切然後放到保鮮盒裡面，一些抽真空，兩三天內吃完
一些打成芒果冰淇淋，來增加芒果的應用
老實說這些應用都不會放超過七天啦，因為最多兩三天就吃完了
但是為什麼還是要放在真空保鮮盒裡面保鮮呢？
因為我希望每次吃的時候都最新鮮好吃的狀況呀～
你說其他保鮮袋、保鮮盒辦不到嗎？
也許可以，但是德國雙人這套可以抽真空，又可以直接冰冰箱、冰冷凍庫、丟微波爐、丟烤箱，最後直接上桌，這就厲害啦～
另外我很在意的就是我跟老婆有在吃中藥
有在吃中藥的夥伴應該都有經驗
中藥一般放一個禮拜就會受潮變硬
我以前是放在一般的密封保鮮袋，大概頂多可以撐2個禮拜，因為每天三餐要吃開開關關最後還是會受潮
後來我放到這個可以每次用完馬上再抽真空的保鮮袋裡面
兩週之後還是粒粒分明很好入口，真是太棒了～
不過第三週我發現一個問題就是因為連裡面的藥袋中的空氣都被抽掉了，所以因為氣壓的關係造成藥粉受到壓力堆疊，因此雖然沒有受潮，但是壓力還是會造成結塊
最後若你像我們一樣都是一次拿兩週或是三週的中藥，然後又很在意服用中藥時候，乾爽的粉感
吉米的老婆就發明用真空保鮮盒來存放中藥，拿完之後馬上抽氣
因為沒有完全抽乾，所以不會有互相壓扁的問題，但是最多保存七天
可以把該禮拜要吃的先放在真空保鮮盒中，而之後的中藥包放在保鮮袋裡面抽真空之後可以存放更久不受潮
真的超棒的呀～
或是使用真空袋不又真的抽到乾扁，留些空間讓藥材不會互相擠壓成形即可
最後這次德國雙人推出的鈦銀系列套組，有破壁調理機，又有真空保鮮組合，真的是太方便使用啦
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